当下正值小龙虾上市季节，许多小龙虾店食客爆满。 8月9日晚，“南京市场监管”通报 4起案例，其中一起为“违规使用草酸清洗小龙虾”。
案例
南京玄武区某餐饮店使用草酸清洗龙虾案
2025年7月2日，玄武区市场监管局对玄武区某餐饮店执法检查时，发现该餐饮店使用草酸清洗龙虾，加工后通过外卖平台对外销售。该餐饮店使用草酸清洗龙虾的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（十）项的规定，玄武区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》，作出吊销该餐饮店食品经营许可证，并对其主要负责人处以上一年度从本单位取得收入4.5倍罚款的行政处罚。
食用用草酸洗过的小龙虾有什么危害？
国家加工食品及食品添加剂质量检验检测中心专家表示，用草酸清洗的小龙虾，食用后草酸会与人体内的钙元素结合形成沉淀，无法被吸收只能排出体外。若草酸使用量过大，可能加重肾脏负担，严重时会导致肾结石，对消费者健康构成威胁。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，草酸对人体危害较大，如果食用较多，口腔、消化道、胃道黏膜都会被灼伤，受到破坏，易产生溃疡等问题。从长期来看，草酸进入人体后会和钙离子结合形成草酸钙结晶，干扰人体钙代谢，影响人体内金属离子平衡，引发低钙血症，影响心脏节律。
小龙虾店违规使用“草酸”为何屡禁不止？
据《经济参考报》7月31日报道，位于南京市玄武区仙鹤门新天地广场三楼的玄武区康搞虾餐饮店，被市场监管部门查出违规使用草酸清洗小龙虾。
《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。国家对食品用洗涤剂实施工业产品生产许可证管理，直接用于清洗食品的洗涤剂属于A类产品，应在产品最小销售包装上标明产品类别。
该店主坦言，6月以后小龙虾钻入淤泥，虾体较脏，人工清洗成本高且效率低，“使用草酸清洗剂属于行业潜规则”。
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记者调查发现，小龙虾店使用草酸清洗并非个案，近年来多地都曾查处类似违规行为。记者在西安一处水产批发市场小龙虾商户暗访看到，该商户清洗龙虾使用的一个瓶子标签上写着草酸AR分析纯，净含量为500g。后来，经过专业人士辨认，这瓶试剂是一种做实验专用的草酸。
记者近期在南京市秦淮区一家龙虾店附近采访，据一名住户透露，这家店龙虾店添加了清洗剂，效果很好。这位住户说，“用草酸洗龙虾，这个不是一家两家的，肯定是一传二，二传三。”有业内人士透露，“小龙虾店用草酸洗虾已有几十年历史，是餐饮行业公开的秘密。”
知情人士介绍，清洗速度快、效果好是商家违规使用草酸的主要原因。“加入草酸后，小龙虾倒进水盆时泡沫直冒，店家只需简单捞洗，水就会变浑浊，再用清水过两遍，看起来就很干净。”
如何分辨小龙虾是否用“草酸”洗过？
盱眙县餐饮业商会执行会长孟凡东提醒消费者，正常清洗的小龙虾腹部呈粉红色，而草酸清洗的虾腹部会异常“惨白”，消费者选购时应避免此类特征。
此外，草酸具有腐蚀性，可能会使小龙虾外壳出现破损、掉皮、掉颜色等现象，虾钳也可能因腐蚀而容易脱落。而且用草酸清洗过的小龙虾会有刺鼻的酸味或化学气味，还可能伴有发涩的感觉。
消费者购买小龙虾时应选择色泽自然、略有泥土痕迹的活虾，避免选购外壳异常鲜亮、气味酸涩的产品。
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责任编辑：田思琦
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